За свою долгую историю человечество накопило немало заблуждений по поводу того, что из еды вредно, а что полезно. Это объясняется тем, что сами правила здорового питания постоянно изменялись, в результате чего врачи-диетологи с тем же завидным постоянством пересматривают свои взгляды на ту или иную установку. Какие же мифы на сегодня можно считать устаревшими?
Миф № 1. Летом можно питаться одними фруктами
На самом деле «однобокие» фруктовые или ягодные диеты (яблочная, клубничная, ананасовая, банановая и т. д.) вызывают нарушение обмена веществ. Глюкоза и фруктоза в избыточных количествах приводят к повышению содержания в крови инсулина. При этом его уровень остается достаточно высоким, вызывая повышенный аппетит. Если фруктами, в особенности сладкими, питаться в течение длительного времени, то можно нанести серьезный вред щитовидной железе.
Миф № 2. Если во время еды пить воду или соки, то можно располнеть
Подобная взаимосвязь не установлена, хотя вряд ли стоит пить воду во время еды, поскольку она мешает нормальному перевариванию пищи, разжижая желудочный сок. Лучше пить минеральную воду и соки до еды или после.
Миф № 3. От макарон и картофеля быстро набирают лишний вес
На самом деле полнеют вовсе не от этих продуктов, а от жирных подлив, сливочного и растительного масел, сыра, которыми щедро сдабривают картофель и макароны. Картофельный крахмал, наоборот, способствует перевариванию пищи: он стимулирует синтез витамина В2 кишечными бактериями, под его действием активизируется обмен желчных кислот. Малокалорийны и макароны: 190 калорий на 50 г сухого продукта.
Миф № 4. Ангина, лишние калории, зубная боль — и все от одной порции мороженого
Мороженое стимулирует организм для выработки особого вещества — серотонина, защищающего нас от стрессов. Ведь молоко и сливки, из которых производят холодное лакомство, содержат L-триптофан — эффективный натуральный транквилизатор, успокаивающий нервную систему. Это вещество помогает справиться с бессонницей.
Миф № 5. Свежие овощи гораздо ценнее замороженных
Овощи из «морозилки» полезнее свежих, которые предлагают супермаркеты зимой. Дело в том, что свежие овощи, которые проделывают длинный путь из южных стран, прежде чем попасть на прилавок, теряют много витаминов и минералов. Замороженные овощи, напротив, подвергаются обработке спустя несколько часов после того, как были собраны, а потому их питательная ценность сохраняется.
Миф № 6. Ограничение жидкости способствует похудению
Это далеко не так. Вода — обязательная составляющая всех обменных процессов в организме (в день нужно потреблять не меньше 1,5 л). А вот от сладких соков, газированных напитков лучше воздерживаться.
КТО ЧТО И КАК ЕСТ
Почти все изыски национальных кухонь восходят к древним временам, но тем не менее удивляют нас тем, насколько буйной фантазией обладали тогдашние кулинары. В том, как говорится, и соль, что новизна и богатство мира, а с ним и нашей еды, существует как бы независимо от умных критиков и брюзгливых скептиков. В этой рубрике мы представим небольшую подборку любопытных кулинарных фактов.
Население многих районов Китая, Японии к молоку и ряду молочных продуктов относится с отвращением, а большинство народов Центральной Азии с детства до старости не мыслят своей жизни без молока.
ДИЕТА. ИСТОРИЧЕСКИЕ ХРОНИКИ
1830-е годы. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм предлагает ограничительную диету для искоренения таких грехов, как обжорство, сексуальные желания и прочие порочные наслаждения. Ярые приверженцы учения Грэма клянутся, что после сокращения питания они отлично себя чувствуют, хотя на вид бледные и вялые. За это Грэм впоследствии получает прозвище «Доктор Опилки».
загрузка...