С детства запомнилось, что пироги - дело не будничное. Вареники, сырники, блинчики, пончики - каждая хозяйка на свой лад упражнялась изготавливать их наряду с другими блюдами, иногда наспех. Пироги же занимали особое место, был определенный ритуал их приготовления. На кухню вносилась большая миска, где замешивали тесто. Готовились и чистились жестяные деки, на которых выпекались пироги. Подбирались ингредиенты по собственному рецепту каждой хозяйки.
Готовились начинки, у нас они были в основном десертного направления: с яблоками, маком, творогом, ягодами, сухофруктами. Процедура толчения мака была таинственной, потому что ступа стояла в токе (помещение, где хранили сено), и я, вцепившись в бабушкину юбку, заглядывала во все закоулки тока в поисках мифического дьяка из нашего местного фольклора: "Толку, толку мак - за ступой дьяк". Когда тесто подходило, в доме соблюдался особый режим уюта, необходимый для него - разговоры шепотом, дверью и чем угодно не стучать, без сквозняков, резких движений, потому что все это может негативно повлиять на качество пирогов.
Процесс создания, иначе не назовешь, самих изделий ожидался с огромным нетерпением, особенно тот момент, когда обязательная программа выполнена и рядом с равными рядами пирожков, струделей, розочек появлялись и наши неуклюжие произведения - нам доверяли остатки теста, и мы проявляли, как могли, свою фантазию. А как мы ожидали завершения действа, высматривая появления своих шедевров в выпеченном виде!
Запах и вкус домашней выпечки остался в воспоминаниях запахом и вкусом детства, и не раз мы будем ностальгически вспоминать неповторимое сочетание свежего молока и теплого яблочного или макового пирога. Дрожжевое тесто дает массу вариантов для изготовления наиболее простых, недорогих и диетических продуктов. Я отошла от древних рецептов - частенько использую мой личный способ приготовления теста и заменяю натуральные дрожжи сухими, а молоко, масло и яйца, без которых у нас к изготовлению пирогов не приступали, я использую очень редко.
Из минимального набора продуктов (мука, дрожжи, масло и вода) в комбинации с начинками и приправами на любой вкус и пожелания всегда получается ароматное, любимое блюдо. Каждый раз вкус бывает разным (я люблю импровизировать), но при наличии определенного опыта результат всегда беспроигрышный, с массой вариантов сочетаний различных продуктов. Не надо бояться трудностей. По моему мнению, дрожжевое тесто является одним из самых простых в приготовлении, а вместе с тем является диетическим продуктом. А дом, где пахнет пирогами, всегда наполнен атмосферой уюта и тепла.
Даже "железная леди" Маргарет Тэтчер традиционно готовила вишневый пирог и угощала им не только членов семьи, но и своих политических сторонников. Заведи свою традицию - раз в неделю или месяц готовь собственноручно пироги. Делай это с удовольствием и вдохновением, чтобы аура уюта и теплоты наполнила не только твой дом, но и передалась твоим близким.